“制作的牦牛肉热狗肠，上锅后迅速从细长条收缩成矮胖子。这意外的发现，在一瞬间激发出枣粒肠的灵感。那一坨牦牛肉还剩下一大半，没人用的话就把它变成枣粒肠吧。
这一次，改变战术。只用料理机打出肉浆，拌和调料则改用手工完成——处理这样浓稠的肉浆，料理机反倒不及人工快捷。而且，已成泥浆状的牛肉饼不需要费太大的劲就能搅打上劲。搬用机具反而费时费工。
制作起来很轻松，只是捆出一个个小枣需要花点时间与耐心。担心爆裂，照例没有装太满，上锅后收缩成鼓胀的样子，果然如枣。。。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
枣粒牦牛肉肠的做法步骤
-
1牦牛肉洗净血水 -
2剔除筋膜，切成块 -
3加入料酒，冷藏腌制一夜 -
4放入料理机 -
5搅打成细腻肉浆，倒出 -
6用22克清水将小苏打化开 -
7倒入肉浆中搅打均匀 -
8将盐，糖，味精，胡椒粉倒入碗中，加8克水调匀 -
9倒入肉浆中，搅打均匀 -
10用剩下的水将淀粉和红曲粉一起调成均匀糊状 -
11分次倒入肉浆中搅打 -
12顺一个方向将肉浆搅打上劲 -
13装入剪口的裱花袋 -
14将裱花袋剪口套入肠衣中 -
15将肉浆挤入肠衣 -
16肉浆全部挤完 -
17将肠衣端头打结 -
18以小间距捆扎分段 -
19放入沸水锅中蒸约15分钟左右 -
20熟透出锅
小窍门
肉浆搅打上劲后才会有Q弹的口感。
枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。
蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。
枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。
蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。
使用的厨具：食物调理机、蒸锅
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