“这个东坡肘子是凭印象做的，也适当做了些调整，效果出奇的好呢，风卷残云，一扫而光。只是奇怪平时喊着要减肥、胆固醇高、血脂高的声音都不知道上哪去了。”
食材明细
- 五香 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
印象东坡的做法步骤
-
1猪肘子烧皮去毛洗净。 -
2煮锅加水、生姜、料酒、胡椒粉，水开后煮2分钟捞出冲洗干净。 -
3用针或牙签在表面扎很多下。 -
4取一小碗，倒入生抽、老抽，均匀抹在肘子表面，待水气干了再抹，反复4、5次。 -
5上色到这个程度就差不多了。 -
6炒锅烧热倒入适量烹调油，5、6成热时下肘子炸。 -
7炸至猪皮起泡，颜色微微发焦即可，这个过程大概需要十分钟。 -
8准备好干调料。 -
9高压锅掺入足够的水，放入大葱段及步骤8的干调料，放入生抽、老抽、醋、料酒，高压锅上汽后煮50分钟。 -
10煮得非常软糯了。 -
11肘子盛盘，舀点原汤，青红椒切小圆撒在肘子上，热锅烧少许油，冒烟后浇在肘子上。
小窍门
传统东坡肘子还要蒸一下淋芡汁，我为了偷懒就省了这个步骤，做了浇油的调整。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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