“我经常喜欢翻杂志找些有意思的菜来做做。素鸭看到过很多回。觉得中国人真是不可思议。做的过程我没什么感觉，总觉得就是一道包了豆腐皮的素菜。但是做完之后拍照的时候，却觉得很神奇。不仔细看，还真以为是鸭子切的一块块的。而且味道还真是不错。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
鉴真素鸭的做法步骤
-
1材料备齐。 -
2笋切丝，胡萝卜切丝，红椒青椒切丝，香菇切丝备用。 -
3锅中入油，下葱花姜末煸香，下青红椒丝略炒。 -
4加入盐、味精、酱油、料酒、五香粉等材料炒匀。再加入胡萝卜丝，笋丝，香菇丝炒拌均匀后装盘。 -
5取一张油豆皮，平铺，将炒拌好的素菜均匀撒在油豆皮上，平铺卷起。 -
6卷起后两段用牙签固定。上面的材料刚好够做两个。 -
7将平底锅烧热，加2勺色拉油，等油热至油面刚刚冒烟时，将包好的素卷放入锅中。 -
8两面煎至金黄色即可。 -
9（这个步骤是我心血来潮，觉得没必要的可以省略）锅中下龙井茶，小火烘炒。 -
10将煎好的素鸭卷放在蒸扁上熏制，约3~5分钟即可。 -
11盛出金黄喷香的油豆皮，将其放在案板上切成小块。 -
12放入盘中，淋点香油，撒上些葱花即可。
小窍门
一定要小火慢煎，火大易糊。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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