“鸡胗鸡心的除了爆炒，炖、烧以外，卤着吃也不错。有一点要注意的是，鸡内脏有着很大的腥味，所以要提前焯下水，在煮的时候除了多加一点香料外，盐也要适度增加一些，这样能很好的入味，还能去除掉腥味，再加上几片豆腐干，营养更全面了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 卤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
卤鸡胗鸡心豆腐干的做法步骤
-
1鸡胗鸡心清洗干净，去除掉鸡心中的污血及周边的油脂 -
2两块熏干准备好 -
3鸡胗鸡心入凉水锅中，再倒入料酒，煮开，去除腥味和多余的血水 -
4将熏干切成约一厘米的厚片 -
5香料准备好，大葱切段，鲜姜切块，八角两颗，花椒一撮，香叶两片，干红辣椒一个，桂皮一块，白蔻两粒，也可以根据口味再调整哟 -
6鸡胗鸡心煮两分钟，捞出 -
7砂锅中提前放热水、盐、酱油、香料入水中煮开，将焯过水的鸡胗鸡心入砂锅中，盖盖子，小火慢煮 -
815分钟后放入熏干，继续盖盖，小火慢煮，直到鸡胗鸡心成熟，达到自己想要的口感。关火，焖上1小时以上，慢慢冷却 -
9卤好的豆腐干，虽然颜色不深，但是味道很足。鸡胗鸡心也很弹口
小窍门
1.鸡胗鸡心有腥气味，焯水时放入料酒，能去除掉一部分腥气；另外卤时可多放些香料和盐，也能有效地遮盖去腥气；如果喜欢颜色深的，可放些老抽；2.卤好的材料一定要放在汤中浸泡，吸足了汤汁中的味道，待冷却后再食用，味道更赞；3.香料也可以根据个人增减或者调换。
使用的厨具：砂锅、煮锅
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