“用老坛酸菜做出来的酸菜鱼，清清爽爽，鱼片嫩嫩的，鱼排特别入味，酸菜特别下饭，再喝点汤，鲜鲜的.....带点微酸，忍不住的想喝下一口.....”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
老坛酸菜鱼的做法步骤
-
1草鱼处理干净后切掉鱼头 -
2把鱼头中间剁一刀，不要切断（易熟） -
3尾部切下来 -
4从尾部开始，贴着鱼骨把中间的骨头剔出来 -
5（如图），再冲净血水 -
6再剔鱼排上的刺 -
7斜刀片鱼片（别太薄了，易碎） -
8片好的鱼片 -
9鱼骨用剪刀剪成段备用 -
10老坛酸菜切细点的段 -
11锅内入底油，加入一汤匙猪油 -
12放红辣椒、葱姜蒜末爆锅，出香味后加少许白胡椒粉 -
13加入酸菜翻炒 -
14加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒 -
15加入小米辣和水 -
16水量（如图），大火烧开后，中火煮5分钟，中间鱼头翻个，五分钟后可以尝一下，觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味 -
17酸菜和鱼捞到盆里 -
18锅里的汤刚要开，马上变很小的火，不让它开，把鱼片一片片的放入锅里（这一步可以把鱼片加淀粉抓一下，不爱碎，但我觉得汤不好喝），千万不要搅动，小开锅后立即关火 -
19把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里，再把汤顺盆边倒里，这道老坛酸菜鱼就做好了 -
20成品图！
小窍门
1鱼片不抓淀粉的可以稍厚些2最后鱼片很小的火煨熟，小开后立即关火。时间长了鱼就碎了3第二顿吃更入味
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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