“今天做了一个尝试。将鸡腿处理后，用茶汤煮熟，再放入新的茶汤中浸泡，鸡肉会充满了茶香。香选用的是铁观音，属于半发酵茶，既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁。夏天吃上几块凉凉的，带有茶香的鸡肉，真是个不错的选择。”
食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
茶香鸡腿的做法步骤
-
1四个鸡腿清洗干净，沥干水 -
2用利刀从两端将皮肉与骨分离 -
3肉头从鸡腿中间取出 -
4四个鸡腿依次处理好 -
5入清水中清洗两遍，然后翻过来，用厨房纸巾擦干，再抹上一层盐，将胡萝卜一段分成四块 -
6将一根胡萝卜块塞到鸡腿里面 -
7用小绳或者草绳捆绑结实。我用的包粽子的马蔺草绑的，这样煮出来能有青草的味道，更添朴实的滋味 -
8煮锅中放入10克的铁观音，两片姜，2克盐，适量的清水，将鸡腿入锅中，中火煮开 -
9煮鸡肉的时候，取一只大碗，10克铁观音入碗中，热水泡舒展，备用 -
10鸡肉煮20分钟左右，关火 -
11将鸡腿肉捞出，入刚刚泡好的茶汤中，再根据口味在茶汤中放入适量盐，我放了3克，成品感觉刚刚好 -
12入冰箱冷藏一晚后，再切片食用 -
13肉质紧密、细嫩，带着微咸的茶香味道，很清爽
小窍门
鸡肉脱骨后要清洗两遍，去掉多余的血水，再擦干后抹少许盐，便于入味；中火煮的时间不宜过长，15－20分钟刚好，肉质嫩，胡萝卜也熟了；入新的茶汤中浸泡，可以去除掉油腻感，更清爽；冰箱冷藏后切片不易散，而且茶香和盐味更入。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
常见菜式
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