食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
广式枣泥馅月饼的做法步骤
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1首先我们来制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。 -
2去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸20分钟 -
3蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)。 -
4在此期中，我们来用ACA小称称出馅中要用到的花生油，白糖和熟糯米粉。 -
5将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。 -
6翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。 -
7一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀.馅一定要炒干一些哦。（我图中的这个还不够干哦，不要参考）馅一定要炒干些，炒干些，炒干些，重要的事情说三遍。。。。 -
8下面我们来做饼皮。把所要用到的材料用ACA的小称过称全称出需要的重量。 -
9将转化糖，枧水和花生油混合到一起。并用打蛋器打均匀。 -
10然后筛入面粉奶粉，并用刮刀拌均匀。 -
11拌好的面团，我们用保鲜膜把面团包起来，送入冰箱中冷藏醒发一小时左右。 -
12面团醒发好后，我们取出，并称出相应的重量，我做的是50克的。饼皮15克，馅35克，一共50克我们称出来。 -
13将搓圆的饼皮放掌心压扁，然后把馅放到皮上面。（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。） -
14利用右手虎口，慢慢的向上推移，左手托住底部和上方慢慢的转动，（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。） -
15如图中所示。皮慢慢的向上推，直接到馅完全被包裹住为止。（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。） -
16包好的月饼，可以轻轻在搓圆一下。 -
17放到熟糯米粉中滚一圈后放进模具中压。或者在模具中撒些熟的糯米粉，用手捂住模具口晃一晃，使粉附在模具上，然后倒出多余的粉。再把月饼放进去压都行，看你自己觉得怎么样方便吧。 -
18把滚了粉的月饼放入模具中。 -
19用模具压出自己喜欢的花纹。（可在烤盘中垫上油纸，直接压在烤盘中） -
20月饼在送入烤箱前，在月饼的上方喷些水。（由于忘记拍图，就采用了我之前另一炉月饼拍下的图） -
21做好的月饼送入ACA烤箱，我的烤箱用的温度是上火175下火140烤5分钟，拿出来稍冷却一会儿，刷上一层蛋黄水。再次送入烤箱中20分钟左右就OK了 -
22烤好的月饼。.（烤好的月饼，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，回油后的月饼色泽会更漂亮哦！） -
23回油后的成品图附上。。。
小窍门
1：刷蛋黄水的时候，我们用尽量用毛刷，刷的时候用毛刷的尖头部刷，不要侧刷。
2：和饼皮的时候，切勿过度的搅拌。
3：月饼在入烤箱前，尽量的在月饼上方喷一层水，这样能有效的防止月饼裂缝。
4：我们在做馅的时候馅会用到熟糯米粉。如果没买到，可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了。
2：和饼皮的时候，切勿过度的搅拌。
3：月饼在入烤箱前，尽量的在月饼上方喷一层水，这样能有效的防止月饼裂缝。
4：我们在做馅的时候馅会用到熟糯米粉。如果没买到，可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了。
使用的厨具：电烤箱、不粘锅、蒸锅
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