☑营养丰富
☑口感美味
☑做法简单
每年的三月三，家里都会煮上地菜鸡蛋，家家户户飘出浓浓的地菜香，地菜即荠菜三月三地菜煮鸡蛋的来历，传说当天吃了荠菜煮的鸡蛋，一年当中腰腿不疼、头不疼。但是关于三月三地菜煮鸡蛋的由来却各有说法，下面小编来为你一一介绍一下吧。
三月三、地菜煮蛋由来的传说
关于“三月三吃地菜煮鸡蛋”，有一段美丽的传说。相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽（今湖北孝感一带），见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头突然不痛了。“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。
其实，关于神农尝百草的故事，还有一个广为流传的故事，即“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。而这个“荼”就是我们现在喝的——茶。
三月三、地菜煮蛋的由来传说
传说三国时期，名医华佗到沔城采药，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。此事传开三月三地菜煮鸡蛋的来历，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就逐渐流传开来，形成了风俗。
但我们不知道的是，华佗与我们的茶也有着密不可分的关系。
因华佗作品佚失，故无法交待其内容，只能从相关史料中知道华佗在其《食论》中有：“苦茶久食，益意思”的记录，并标注了茶的医学价值。
《吴普本草》、《本草经》所体现的最大特点就是药物配方，这正是我们诸多史书都爱评定华佗是药方配置大师的说词。由此可见，华佗学生用足了老师的智慧。这些方药在后来的历史里，成为了众多茶客们冲泡“非茶之茶”或生产配方茶的根本依据。如老人通便茶、八宝茶、菊花茶、灵芝茶等等上百个药用茶品种。也就是说，华佗以及学生们在完成中医药处方时，不经意间开创了茶界又一道亮丽的风景线，那就是“非茶之茶”的时尚饮品。想起来，华佗那时也许做梦都不会想到，他的方药茶饮会发展到今天这么的昌盛，实为茶界一大奇事。
三月三、地菜煮蛋的由来传说
还有一种说法是，每年农历三月初三是汉人迎接祖先灵魂的日子，用吃鸡蛋的方式纪念祖先，并希望沾点灵气等。做法很有讲究的。首先是选荠菜。
地菜被誉为“菜中甘草”，鸡蛋含有丰富的蛋白质等多种营养，将鸡蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鲜美。
因荠菜的谐音是“聚财”，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。据说可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟。
尽管风俗中说“地菜煮鸡蛋”能“做灵丹”“治百病”，但小编还是提醒大家：保持风俗是好事，可讨个口头上的吉利，但可不要过分迷信风俗了哟。
荠菜煮鸡蛋相比白菜煮鸡蛋或者白水煮鸡蛋在营养上并不会有太大的差异，网友们不可为了“治百病”的目的吃太多荠菜煮蛋，尤其是血脂偏高的人群和老人，以免从蛋黄中摄入过多胆固醇。建议此类人群以喝地菜煮水来代替地菜煮鸡蛋。或者平日里养成以茶代水的习惯，具有较好的降三高、降血脂的辅助作用。
