炒家常虾的做法可以参考如下步骤：
1. 将虾处理干净，去虾线，控干水分。
2. 准备蒜瓣切片，葱切段，生姜切丝，准备辣椒圈。
3. 准备小碗，加入生抽，食盐，料酒，少许糖，搅拌均匀。
4. 锅中加入适量油，下入葱姜蒜爆香。
5. 爆香葱姜蒜后加入豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味。
6. 下入虾仁翻炒均匀，翻炒虾仁至变色。
7. 加入配菜翻炒均匀（配菜根据喜好选择，可放一些洋葱丝、土豆片、豆皮等）。
8. 淋入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。
按照以上步骤操作就可以做出美味的家常虾了。
炒家常虾的注意事项包括：
1. 虾的处理：炒虾之前需要将虾处理干净，特别是虾线需要完全去除干净，因为虾线中含有很多的细菌和脏物，不处理干净会影响到虾的口感和卫生。
2. 虾的选购：要选购新鲜的虾来炒制，一般鲜活的虾颜色非常鲜艳明亮，手感柔嫩有弹性，而变质的虾颜色会变暗，摸起来手感发硬。
3. 火候的掌握：炒虾时要大火快炒，这样可以保留虾的鲜嫩，如果用小火，则会导致虾的颜色变老，影响口感。
4. 调料的选用：炒虾时需要加入适量的料酒和生姜，这些调料可以去除虾的腥味，同时增加虾的香味。
5. 不要添加过多的盐和其他调味料，因为虾本身就有一些咸味，过多的盐会掩盖住虾的鲜味。
6. 虾变红就熟了：虾变红就代表已经熟了，未变红的可能是没熟或者是炒糊了。
同时，要注意食物的口感和颜色，不要炒制过久，导致虾的颜色变老和口感变硬。另外，生姜和料酒是常用的去腥调料，在炒家常虾的过程中也必不可少。最后，请注意个人卫生和安全，特别是在处理和烹饪海鲜类食材时，要确保手部和器具的清洁卫生。
炒家常虾是一道美味家常菜，制作方法如下：
原料：虾、盐、姜、葱、生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、玉米淀粉、食用油。
步骤：
1. 虾开背，去虾线，洗净备用。
2. 虾中放入盐、葱段、姜片、生抽、料酒、胡椒粉腌制入味。
3. 碗中放入生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、白糖、清水搅拌均匀备用。
4. 锅中倒入食用油，大火热油，放入腌好的虾，翻炒至变色。
5. 虾炒至变色后，放入调好的酱汁，翻炒均匀。
6. 放入一小把玉米淀粉，翻炒均匀，盖上锅盖焖2分钟，大火翻炒收汁即可。
以上就是炒家常虾的制作全过程，希望对您有所帮助。
