腌制20斤芥菜疙瘩需要放入250g的盐，做法如下：
1. 芥菜疙瘩清洗干净后，削去外皮，切成细条。
2. 切好的芥菜疙瘩放入清水中，清洗几遍洗去多余盐分，控干水分。
3. 找一个干净的容器，将芥菜疙瘩放入容器中，撒上盐，倒入白酒，密封好，腌制一个月即可。
制作过程中需要注意：
1. 容器需要保持干净无水无油。
2. 腌制过程中不要打开容器盖，以免造成杂菌感染。
3. 白酒可以起到杀菌的作用，可以多放一点。
以上是基本的腌制方法，可以根据个人口味进行调整。
腌制20斤芥菜疙瘩，需要2斤盐。注意，如果温度比较高，食盐量应适当增加，否则容易长毛。具体注意事项如下：
挑选新鲜、无腐烂变质的芥菜疙瘩，清洗干净后切片或直接腌制。
腌制过程中，需要将芥菜疙瘩摊开，不要堆叠，并定期检查，避免发酵腐烂。
腌制半个月后，需要将芥菜疙瘩取出晾晒几天，然后再继续腌制，以防长毛。
容器要使用干净且消过毒的，不要有生水，否则芥菜疙瘩容易变质。
晾晒时，不要直接放在太阳下暴晒，阴凉通风的地方即可。
按照以上步骤操作，就可以成功腌制芥菜疙瘩啦。
20斤芥菜疙瘩放300克到350克的盐
。一般腌制咸盐菜的比例为2%左右，也就是100斤芥菜疙瘩放20斤盐。可以根据口味放少量的盐，但是不能缺少，因为盐是用来杀灭细菌和微生物的，有利于芥菜疙瘩的保存。此外，可以根据需求在腌制前将芥菜疙瘩切成丝或片，这样更有利于腌制入味^[1]^。
如果想要腌制酸菜，可以按照3：1的比例放入清水和盐，将芥菜疙瘩泡在盐水里，然后加入适量的蒜片、姜片和调味料，放在温暖处约半个月即可食用^[2]^。
