家常酱肘子的做法如下：
食材：猪肘1个，小葱2棵，生姜1块，八角2颗，花椒十几粒，细砂糖2汤匙，料酒适量，红烧酱油适量，食盐适量，干辣椒3-5个，高汤（可用清水代替）适量。
步骤：
1. 猪肘处理干净后，用刀刮去表面剩余的毛，尽量处理干净。
2. 砂糖加入少许水，小火慢慢加热，使砂糖溶化液体表面起泡微黄。
3. 肘子放入锅中，不用放油，用小火慢慢翻炒，使肘子的表面均匀裹上一层焦糖。
4. 加入料酒和没过肘子的清水，加入八角、花椒粒、葱段、姜片、干辣椒、红烧酱油和盐调味。
5. 大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮1个小时左右。
6. 如果水分不足时需要加点水，直至肘子煮烂，煮烂的标准是可以用筷子轻轻插入即可。
完成以上步骤后，肘子就做好了，撒上些葱花装饰即可食用。
请注意，在烹饪过程中，根据肘子的个头和锅的大小来决定是否需要提前焯水等操作。总之，烹饪过程中要注意火候的掌握和食材用量的准确性。
家常酱肘子的做法如下：
食材：肘子1个、姜1块、葱适量、黄豆酱2大勺、生抽2勺、料酒2勺、糖少许、盐适量、八角2枚、花椒少许、桂皮适量、水适量。
注意事项：
1. 肘子一定要买肘膀，这里的肉比较糯，而且有肥有瘦。
2. 煮的过程中，冷水下锅，这样可以把里面的血水煮出来，这样后期不会有血腥味。
3. 煮完肘子后，一定要记得再清洗干净，表面和里面都要清洗。
4. 酱肘子的过程中，黄豆酱一定要加得适量，不要太稀也不要太稠。
5. 酱肘子的过程中，要翻动肘子，这样受热均匀，更入味。
6. 想要肘子不硬不软，时间短，火候刚刚好的话，就要用砂锅或者高压锅。
另外，在清洗肘子的过程中，要注意不要弄脏手，以免弄脏锅或灶台。清洗完毕后，可以抹上一层黄豆酱，用小火慢慢煎至表面微黄即可。此外，在炖煮肘子的过程中，要注意火候，以免炖烂或煮焦。整个制作过程中要注意卫生，不要偷吃哦！最后，家常酱肘子是一道色香味俱全的传统菜肴，建议搭配喜欢的蘸料食用，味道更佳。
以下是家常酱肘子的做法相关信息：
材料：
肘子1个、盐适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、甜面酱适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、草果适量、花椒适量、干辣椒适量。
步骤：
1. 肘子焯水：将肘子放入锅中，加入冷水没过表面，加入姜和适量的料酒，煮至沸腾后捞出肘子，表面的浮沫清洗干净。
2. 炒糖醋：锅内放少量油，加热至冒烟，放入适量的冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化成焦糖色，倒入其它材料，翻炒均匀。
3. 加入其它材料：将炒好的糖醋浇在肘子上，均匀涂抹老抽、甜面酱等调料，将肘子放入锅中，加入热水没过表面，加入八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒和姜片，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮一个小时。
4. 捞出晾凉：将煮好的肘子捞出，晾凉后切片装盘。
小贴士：
1. 煮肘子的时候一定要用小火，以免表面煮烂。
2. 晾凉的时间可以根据个人口味选择，凉透的肘子更易切片。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
