家常酸菜鱼切法及做法步骤如下：
1. 将鱼片成片，用少许盐、料酒、淀粉码味，酸菜切成不规则的长段。
2. 锅内放大量油烧至7成热，放入鱼片炸熟，捞出沥油。
3. 锅内留少量油，放入酸菜翻炒2分钟，淋入少量清水煮开。
4. 倒入鱼片翻煮一分钟，加盐、鸡精、胡椒粉调味。
5. 临出锅淋入水淀粉勾薄欠，再倒入葱花和红椒粒即可。
按照以上步骤，一份家常酸菜鱼就做好了。
切家常酸菜鱼的注意事项如下：
1. 鱼肉要逆着鱼刺切，刀口尽量保持锋利，这样切出来的鱼片薄而细长。
2. 切好的鱼片，需要加入盐、料酒、生抽、淀粉等腌制一会儿，这样能使鱼片更鲜嫩。
3. 腌制好的鱼肉不能用水洗，否则会变硬。
4. 鱼头和鱼骨切块备用，切的时候注意安全，不要切伤手。
5. 酸菜切碎后需要用力挤干水分，这样可以减少炸锅时的油爆。
6. 煮鱼头汤时火候不能小觑，一定要等锅里的汤烧开后再下鱼骨，这样不容易糊锅。
7. 煮鱼片时动作要轻，不要弄破皮，否则会影响口感。
以上就是家常酸菜鱼切制过程中需要注意的几个要点。希望能对您有所帮助！
切家常酸菜鱼的方法如下：
1. 把鱼片切成薄片。 鱼骨切成段，鱼头从中切开。
2. 将切好的鱼片放入碗中，加入清水，反复淘洗几遍，淘去血水，冲洗干净捞出。
3. 将鱼片沥干水分，加入料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉、少许食用油抓拌均匀，腌制15分钟。
在切酸菜时，可以撕成片状再切。至于如何切酸菜的具体步骤，还需要看酸菜的结块程度和大小。如果酸菜结块比较大，需要撕成片之后，再切成丝。如果酸菜比较散，可以直接切成丝。
以上步骤仅供参考，建议根据实际情况选择合适的切法。
