以下是干烧鱼块的家常做法：
材料：
鱼块、姜、蒜、葱、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、花椒粉
步骤：
1. 鱼块切块，用生抽，胡椒粉和鸡精腌制一会儿。
2. 葱姜蒜切碎，豆瓣酱剁碎。
3. 锅中烧油，将鱼块码入锅中，煎至两面金黄捞出。
4. 锅中留少量油，放入葱姜蒜炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。
5. 加入适量料酒，生抽，老抽和白糖。
6. 加入一大碗水，放入鱼块，煮至汤汁收干。
7. 撒上葱花和花椒粉，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 煎鱼时不要翻动太多次，以免鱼皮脱落。
2. 豆瓣酱已经有咸味了，加盐时要小心，不够再加。
3. 鱼肉鲜嫩，火候掌握很重要，煮太久鱼肉变散，火候不够鱼肉没熟。
希望以上信息对您有帮助，祝您用餐愉快！
干烧鱼块的家常做法如下：
食材：鲤鱼一条、豆瓣酱、姜、蒜、葱、酱油、料酒、盐、醋等。
注意事项：
1. 鱼要选择活鱼，这样口感更好。
2. 煎鱼时一定要等锅热油热，并用生姜在锅内擦一下，尽量不要让鱼粘锅。
3. 火候很重要，一定要用小火慢煎，不要急于翻面，把鱼煎至表面金黄即可。
4. 调料最好用李锦记的豆瓣酱，味道更好。
5. 加入少许醋可以解腥，提味，提鲜。
6. 加入少许料酒可以起到天然的防腐剂的作用，而且料酒的香味也给鱼增加了味道。
7. 葱和香菜最好最后放，因为它们可以很好地提味。
你可以根据自己的口味调整食材用量。
以下是干烧鱼块的家常做法的相关信息：
材料：
鱼块、姜、蒜、葱、辣椒、酱油、料酒、糖、豆瓣酱、豆瓣酱（麻味）、盐、胡椒粉、醋。
步骤：
1. 鱼块切块，用少量盐、胡椒粉腌制5分钟。
2. 锅中放油，将鱼块一一放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄色。
3. 姜蒜葱切碎，备用。
4. 锅中留部分油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱和麻味酱，炒至出香味。
5. 加入料酒，加少量水，加入酱油、糖，煮开。
6. 放入鱼块，让鱼块充分吸收汤汁。
7. 待汤汁收干，撒上葱花，出锅。
小贴士：
1. 煎鱼块时不要急于翻面，等一面煎至定型再翻面。
2. 豆瓣酱和麻味酱都有咸度，加盐时要小心。
3. 煮开的汤汁不要收得太干，要留一些汤汁，味道更好。
这道干烧鱼块色香味俱全，口感丰富，是一道美味又下饭的家常菜肴。
