干炸茄子的家常做法如下：
食材：茄子、鸡蛋、淀粉、食用油、蒜末、酱油、醋、盐、白糖、番茄酱、胡椒粉等。
步骤：
1. 茄子洗净后去蒂，切成大小相似的茄子片，用清水冲洗掉表面多余的淀粉。
2. 准备一个碗，将打好的鸡蛋液加入适量淀粉搅拌均匀备用。
3. 调料汁：将蒜末、酱油、醋、盐、白糖、番茄酱、淀粉和胡椒粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，放置一旁备用。
4. 茄子沥干水分后，将调好的淀粉鸡蛋液倒入茄子中，使每片茄子都均匀地裹上蛋液。
5. 锅中倒入适量的食用油，待油温六成热时，将裹上蛋液的茄子放入锅中炸至金黄色，捞出放在吸油纸上沥油。
6. 将炸好的茄子装盘，撒上适量葱花即可享用。
小贴士：炸至过程中要注意火候，避免炸糊。炸好的茄子口感外酥里嫩，非常适合当做下饭菜。
干炸茄子的家常做法如下：
食材：茄子、鸡蛋、淀粉、食用油、蒜末、酱油、香油、盐、白糖等。
注意事项：
1. 茄子最好选用紫皮茄子，这种茄子肉厚个头适中，吃起来肉质细嫩。
2. 茄子切成两段后容易炸透，炸茄子的时候油温一定要高，这样才能外焦里嫩。
3. 切好的茄子放入鸡蛋和干淀粉时，要搅拌均匀，让茄子挂上一层蛋糊。
4. 茄子需要复炸，这样炸出来的茄子颜色更好，口感更脆。第一次炸的时候油温要控制好，用筷子夹住茄子抖散下锅，避免茄子粘连。
5. 酱油和盐的量不要过多，以免成菜口味过咸。
6. 如果喜欢吃辣椒的朋友可以在炒制时加入辣椒，这样炸出来的茄子口感更佳。
希望以上信息对您有帮助，您可以根据个人口味和喜好调整做法。
以下是干炸茄子的家常做法的相关信息：
材料：
长茄子2个、面粉50克、玉米淀粉30克、鸡蛋1个、油适量、盐适量、蒜适量、番茄酱适量
步骤：
1. 茄子洗净后带皮切成7厘米长，火柴盒粗的段状。
2. 将茄子肉厚的地方切薄点，煎的时候容易熟透。
3. 将面粉、玉米淀粉（少量）、盐混合均匀。
4. 将鸡蛋打散，加入适量清水搅拌均匀。
5. 将茄子沾上糊糊，再沾上干淀粉。
6. 锅中倒油，烧热后下入茄子开始炸。
7. 炸至茄子外皮酥脆，颜色金黄即可捞出。
8. 趁热撒上盐，用茄夹夹着吃即可。
9. 可以搭配番茄酱一起食用。
小贴士：
1. 炸茄子的时候油温一定要高，这样炸出来的茄子才会外酥里嫩。
2. 裹面粉和淀粉的目的是让茄子表皮酥脆，如果不喜欢吃太脆的，这一步可以省略。
3. 因为茄子的皮比较有营养，所以不必去掉。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以参考菜谱大全或咨询做饭的人。
