家常过油茄子的做法如下：
食材：茄子、葱、蒜、盐、油、面粉、生抽、老抽、鸡精、十三香、糖。
1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成均匀的长段。
2. 锅内加油，热锅凉油，下入茄段，小火炸2分钟，炸至茄皮颜色发皱，茄肉颜色变深。
3. 炸好的茄子捞出，沥干油备用。
4. 蒜末、葱花备好，另切蒜末用清水淘洗后加入碗中，加入盐、鸡精、十三香、生抽、老抽、糖，搅拌均匀。
5. 将调好的料汁倒入茄子中，再加入适量面粉，抓拌均匀。
6. 最后，平底锅倒入适量油，放入茄子，小火慢煎至茄子皮起皱，即可食用。
这样就可以做出美味的家常过油茄子啦。
家常过油茄子的做法如下：
食材：茄子、葱、蒜、盐、食用油、酱油、蚝油、番茄酱。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成均匀的长段。
2. 蒜切片，葱切碎。
3. 锅内倒入适量食用油，烧热后放入茄子，炸至颜色变深，外酥里嫩，捞出控油备用。
4. 锅内留底油，放入蒜片、葱花爆香，加入适量番茄酱炒匀。
5. 加入适量清水、酱油、蚝油、盐炒至汤汁浓稠。
6. 将茄子放入锅中翻炒均匀，使汤汁充分包裹在茄子上。
7. 装盘，撒上葱花点缀。
注意事项：
1. 茄子切块时要尽量保持大小均匀，以免熟度不一。
2. 炸茄子时，火候不宜过大，以免炸糊。炸好的茄子应控油，以便于后期烹饪，同时口感也会更酥脆。
3. 炒制汤汁时，酱油和蚝油都有一定的咸度，所以盐的用量需根据实际情况调整。
4. 翻炒汤汁和茄子时要均匀搅拌，使茄子充分吸收汤汁，口感更加美味。
5. 撒上葱花是最后点缀的一个步骤，可以使菜品看起来更加美观。
总之，家常过油茄子是一道简单易学，口感美味的家常菜。
以下是家常过油茄子的做法相关信息：
材料：
茄子3个、油适量、盐适量、蒜2粒、酱油1勺、蒜苔适量、姜适量、面粉适量、胡椒粉1茶匙、辣椒适量。
步骤：
1. 茄子切块，准备好蒜苔粒、姜粒、蒜粒。
2. 热锅凉油，放入茄子块炸制金黄捞起。
3. 留底油，放入辣椒段，炒出香味。
4. 放入姜蒜末炒香。
5. 倒入炸好的茄子，撒入1勺盐、胡椒粉翻炒均匀。
6. 放入蒜苔，淋入酱油，翻炒均匀。
7. 面粉调成面糊，放入炒好的茄子块裹匀后盛盘。
小贴士：
1. 茄子先炸制金黄色，可以捞出备用。
2. 留底油，放入调料烹制而成。
3. 面糊可以锁住茄子水分，避免吸油过多。
家常过油茄子就做好了，口感香辣可口，营养丰富。
