川味家常红烧鱼的做法如下：
食材：鲤鱼一条，盐适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量，豆瓣酱适量，生姜适量，葱适量。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。
2. 打鳞片、斩成八块，头部的鱼肉斜切成“连刀块”。
3. 鱼身两面都用刀划几下，为了腌制时更入味。
4. 均匀抹上细盐和料酒，腌制15分钟。
5. 生姜洗净切丝，葱切碎。
6. 锅热烧油，下入腌制好的鱼煎。煎的时候勤翻面，煎至两面焦黄后捞起。
7. 锅中留底油，放入豆瓣酱、姜丝、葱碎小火炒香。
8. 加入适量热水，调入酱油、鸡精。倒入半碗水淀粉勾芡。
9. 将芡汁淋在鱼身上，撒上葱花即可。
完成以上步骤，一道美味的川味家常红烧鱼就做好了。
川味家常红烧鱼是一道美味可口的家常菜，以下是做法和注意事项：
食材：一条鲫鱼、油、盐、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、醋。
步骤：
1. 鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净备用。
2. 锅中放入适量的油，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留少许底油，放入豆瓣酱、葱姜蒜和干辣椒炒香。
4. 放入适量料酒和生抽，再放入适量水。
5. 放入适量盐、老抽、醋和白糖，搅拌均匀。
6. 放入煎好的鲫鱼，大火烧开，转小火煮至汤汁收干。
7. 将鱼盛入盘中，锅中的汤汁加入适量水淀粉勾芡，浇在鱼上。
注意事项：
1. 煎鱼时要用中小火，不要翻动鱼身，晃动锅子使鱼滑到锅中。
2. 豆瓣酱中含有盐分，加盐时要根据口味适量增减。
3. 煮鱼时要大火烧开，再转小火慢炖，这样煮出来的鱼肉质更鲜嫩。
4. 加入的水要适量，以没过鱼身为宜。
5. 喜欢吃辣的可以加入干辣椒和花椒等调料，增加口感层次。
6. 鱼煮好要小心盛出，避免弄碎鱼肉。
7. 最后浇在鱼上的汤汁要收干一些，这样口感更浓郁。
总之，川味家常红烧鱼是一道色香味俱佳的家常菜，做法简单易学，口感鲜美。
川味家常红烧鱼是一道美味的川菜，下面是做法相关信息：
材料：
鱼一条，约700克
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
青葱适量
酱油适量
料酒适量
盐适量
糖适量
醋适量
鸡精适量
水适量
食用油适量
步骤：
1. 鱼去鳞、挖腮、剪鳍，用刀在鱼脊部切开，方便入味。用料酒、盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2. 热锅加油，油热后下鱼煎至两面金黄，取出鱼备用。
3. 留底油，加入姜蒜末、干辣椒段炒香，然后加入酱油、料酒、糖、醋，炒匀。
4. 将鱼回锅，沿锅边烹入料酒，加入足够的水（没过鱼身），大火烧开，转小火慢炖20分钟。
5. 加盐调味，加入鸡精和青葱段，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 煎鱼的时候要小心油溅，可以撒点盐在锅底，防止鱼皮粘锅。
2. 炖鱼的时候不要翻动鱼身，以免鱼身破碎。
3. 青葱是这道菜的关键配料，一定要用新鲜的青葱，不要用干葱头。
这样一道美味的川味家常红烧鱼就做好了，快来试试吧！
