肉段烧茄子的家常做法如下：
主料：茄子2个，猪肉150克
辅料：葱5克，酱油5克，料酒5克，盐3克，白糖3克，姜5克，蒜10克
步骤：
1. 茄子切段裹淀粉糊，放入油锅炸制金黄备用；
2. 猪肉切段后剁成末，加盐、料酒、淀粉拌匀备用；
3. 葱姜蒜爆香，倒入肉末翻炒；
4. 放入炸好的茄段翻炒；
5. 加酱油、盐、白糖调味后继续翻炒；
6. 出锅前撒上葱花即可。
这样做的肉段烧茄子色香味俱全，非常好吃。
以下是肉段烧茄子的家常做法注意事项：
1. 茄子切块后应立即烹调，以防氧化变色。
2. 糖的量可根据个人口味调整，适量多放一些，会让菜色红亮诱人。
3. 肉段炸之前先用淀粉裹匀，并不断拍打，这样炸出来的肉段口感更好。
4. 肉段烧茄子要少放油，可适量使用葱、姜、蒜爆香锅，使用煎炸的方法，少用油炸茄子，以免增加油腻感。
5. 茄子吸盐比较慢，烹饪时要比普通烧菜多放一些盐。
6. 需要注意火候，烧茄子时不要用急火，要焖烧，这样能更好的入味。
7. 加入蒜末、香菜末可以起到解腻的作用。
按照以上步骤操作的同时，还要注意以下几点：
1. 烹调蔬菜时最好不加酱油，保持其原有维生素，口味清淡。
2. 茄子在烧煮过程中很容易吸油，可适当多放一些油。
希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。
以下是肉段烧茄子的家常做法的相关信息：
材料：
主料：茄子、猪肉
辅料：葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、老抽、鸡精、生抽、水淀粉
步骤：
1. 茄子切段裹上干淀粉。
2. 锅中加油热后，将裹上干粉的茄子炸至金黄，捞出备用。
3. 猪肉切小段用少许盐，料酒，生抽腌制一会。
4. 葱姜蒜爆香，加入少量生抽，老抽（上色用），糖，鸡精，和少量的水。
5. 烧开后放入炸好的茄子，翻炒均匀至茄子入味，放入水淀粉勾芡收汁即可。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。
