“严格的说，这不是真正意义上的辣子鸡，因为我没有用花生米，没有用干红椒，所有食材都是就地取材信手拈来，好吧！家常菜这种东西就是把复杂简单化的，尤其是我们这种上班族，每天像大狼狗一样疲于奔命，回家还要烧饭煮菜，那个幸苦啊！还好，对于美食烹饪，我一直乐在其中，尤其看到家人津津有味的品鉴时，满足感油然而生，付出总有回报的。好了，侃了这么多，开始做菜吧！”
食材明细
- 超辣 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
辣子鸡的做法步骤
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1鸡脯肉洗净 -
2切丁，用加白酒的冷水泡十分钟 -
3调制腌鸡料：炸鸡粉，料酒，孜然粉，辣椒粉，花椒粉，蛋清，鲜贝露，鸡精，小苏打 -
4将鸡丁腌制二十分钟 -
5这个过程中准备其他配料：切洋葱，辣椒，拍蒜瓣，片姜片 -
6锅中倒油，将鸡丁沥净水分，小火煎炸 -
7时不时用筷子扒拉一下，别让鸡丁粘在一起，炸至八分熟盛出，沥尽油分 -
8入锅再炸，可放几片洋葱，增添香味，炸好盛出，沥去油分 -
9将所有材料一起下锅，翻炒出香味 -
10盛盘，撒些椒盐粉 -
11上桌
小窍门
用鸡腿肉比鸡脯肉好，因为鸡脯口感本身比较柴，没有鸡腿嫩
加一点点小苏打会增加炸鸡丁的口感，使之外酥里嫩，加多则影响口感，物极必反
加一点点小苏打会增加炸鸡丁的口感，使之外酥里嫩，加多则影响口感，物极必反
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
川菜
