“有人质疑小小的窝头怎么成为北京仿膳名点的呢？这有一则与当年慈禧太后逃亡有关的传说。
据说庚子年间，慈禧西逃途中饥饿难耐，有一妇人给了她个大窝头，饥肠辘辘之时吃起来自觉得无比美味……。慈禧回到宫后，有一日突然想吃这一口便吩咐了下去。御厨自然不敢制作民间真正的大窝头给慈禧，于是绞尽脑汁，使用磨得极精细的玉米面，再掺入适量黄豆粉、白糖和糖桂花将其做成吃起来仿佛确有香甜面软的栗子口感小窝头供慈禧享用。慈禧食后果然非常满意，连连称赞其香甜的滋味无与伦比。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
栗子面小窝头的做法步骤
-
1将玉米面、黄豆粉、白糖、混合均匀，加入少许糖桂花。 -
2缓缓加入温水，边加边搅拌。 -
3从面团的四周往中间不断的按压揉面。 -
4揉至滋润光滑软硬适中的面团。 -
5将和好的面团搓条，切成小剂子。 -
6掌心蘸些凉水，将剂子依次搓成圆球状。 -
7用右手拇指尖蘸少许水，顶住面剂一头，左手拿住面转动，成窝头形状即成半成品。 -
8制成若干生坯，摆入蒸屉。 -
9锅内加水烧开，用大火旺气蒸约15分钟左右即可出锅。
小窍门
1、面团调制时软硬要适量，太软不宜成型，太硬不好操作。
2、和面时的水一定要用温水，切记不要用凉水，这样口感才会软嫩。
2、和面时的水一定要用温水，切记不要用凉水，这样口感才会软嫩。
使用的厨具：蒸锅
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