“鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
莴笋味甘、性凉、苦，具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效。
炎热夏季，吃肉不仅让人觉得有些油腻，还容易上火。因此，夏季，应该选择性平或者是偏凉的肉。鸭肉性凉，具有健脾益气，滋阴养胃，利水消肿的功效。夏令食鸭，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响。
莴笋和鸭子都是清热性凉的食物，用红油来烹制，一反清淡本色，令人食欲大开。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红油莴笋鸭的做法步骤
-
1原料图 -
2莴笋去皮，切滚刀块洗净备用 -
3鸭腿剁成块洗净待用。 -
4将鸭块放入沸水氽汤3分钟，捞出沥水。 -
5中火热油锅6成热时将鸭块放入，煸炒3分钟逼出水分，炒干后捞出沥油。 -
6中火加热底油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。 -
7放入1大勺豆瓣酱、1勺辣椒油。 -
8改小火慢慢炒出红油。 -
9在红油中放入鸭肉块翻炒3分钟。 -
10调入料酒、盐和生抽，放入一小碗水翻炒片刻。 -
11放入莴笋块，大火煮沸后，改小火煨15分钟。 -
12最后再改大火收汁，即可。
小窍门
1炒豆瓣酱时要用中小火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
2鸭块烹制前放入沸水中氽一下去腥。
2鸭块烹制前放入沸水中氽一下去腥。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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