“刀削面是用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。”
食材明细
- 酱香 口味
- 拌 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
凉拌刀削面的做法步骤
-
1加适量的水，几勺盐，用筷子搅拌下。 -
2和成比较硬的面团醒30分钟。 -
3隔半个小时揉一次。 -
4揉到面团表面光滑。 -
5材料备好。 -
6肉用淀粉，老抽，料酒腌制15分钟。 -
7茄子切块。 -
8配料备好。 -
9锅中倒入适量的油炒香辣椒，姜，花椒，八角。 -
10然后倒入适量的豆瓣酱，豆豉酱。 -
11肉倒进锅中翻炒。 -
12豆角倒进锅中。 -
13茄子倒进锅中。 -
14最后倒入番茄。 -
15倒入适量的水焖几分钟。 -
16加入盐，鸡精，十三香，白胡椒调味。 -
17藿香和蒜瓣，加入盐。 -
18研碎倒入水，香油，醋调成蘸料，浇在刀削面上。 -
19锅中加适量的水煮开，用刀把面削进锅中，点几次水，关火。 -
20用凉水几下面即可。 -
21盛出。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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