食材明细
- 葱香 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
葱油鸡的做法步骤
-
1鸡治净。 -
2烧开一锅水，把鸡放入过一下，去掉血水。 -
3再将鸡放入汤锅，加水没过鸡。放两片姜和葱结。 -
4大火烧开后煮10分钟，翻身，再煮5分钟，再翻身，煮5分钟。关火，焖10分钟。 -
5将煮好的鸡放入冰的凉开水中，带皮的那面朝下。 -
6冷却后再翻面，直至完全冷却。 -
7在冷却鸡的时候，开始制作葱油。香葱的葱白和葱叶分开。 -
8锅中放油，小火，下葱白。 -
9葱白开始变焦，下葱叶，有些比较细的葱白焦了，就要及时捞出，不然油里会有股焦味，影响味道。 -
10待葱叶也开始变焦，关火，捞出葱段。 -
11将葱油出锅装入碗中。 -
12取适量葱油和煮鸡的汤，以1:1的比例调和。 -
13炒锅洗净，擦干，放在炉上小火烘干后，不要放油，放适量盐，盐的量要根据鸡的大小定。 -
14将盐炒干。 -
15将第12步中调和的葱油汁倒入，煮至盐彻底融化。 -
16这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了！瞧，刚出锅，又香又热乎的！ -
17已经完全冷却有点冰冷的鸡肉，取出切块，撒上一些葱花。 -
18浇上刚出锅的香葱汁，就ＯＫ了！
小窍门
葱油可以一次多做点，以后还可以用。千万不要熬了多少葱油就一股脑儿全给倒进去了。如果你是那种做多少用多少的，就要看鸡的大小来决定放油的量。
使用的厨具：煮锅
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