正宗可可芒果奶冻卷的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

可可芒果奶冻卷释义

“今天继续芒果,谁让俺娘买了这么多芒果啊..把芒果做成奶冻包在柔软的可可海绵里,口感层次丰富,冷藏后再吃,更是爽.冰冰凉凉的芒果慕斯和奶冻,再加上奶冻里有西米,Q爽是什么滋味总算知道啦.”

食材明细

主料

可可海绵卷 如下
黄油 12克
蛋黄 2个
蛋白 2个
细砂糖 30克蛋白用
可可粉 10克
凉水 10克
低筋面粉 22克

奶冻原料

牛奶 50克
细砂糖 12克
玉米淀粉 5克
芒果果泥 35克
西米 4克
吉利丁 4克

配料

芒果慕斯 适量

果味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

可可芒果奶冻卷的做法步骤

1
将泡过凉水的西米放入锅里煮熟.备用
2
先做奶冻.把芒果用料理机打成泥,放入冰箱冷冻层.将吉利丁泡在凉水里.
3
将牛奶倒入锅里,加入细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀
4
加入芒果果泥搅拌均匀
5
开小火加热,并不停搅拌,直到成为糊状挺火,加入挤干水分的吉利丁,搅拌使其融化.再倒入挤干水分的西米.拌匀
6
将奶冻糊倒入模具(我用的是刚吃完的饼干盒).放入冰箱冷藏4小时
7
黄油隔水融化成液体
8
现在做可可海绵蛋糕,将蛋黄蛋白分开,蛋白打到粗泡后一次性加入30克细砂糖,用打蛋器以快速搅拌到蛋白霜出现明显纹路,并且倒扣不会流动就可以了.
9
蛋黄里加入12克细砂糖用打蛋器打到颜色变浅,体积变大
10
蛋黄里倒入过筛的可可粉用橡皮刮刀搅拌均匀,再倒入凉水搅拌均匀.
11
取1/3的蛋白霜入蛋黄糊的碗里,稍微搅拌.再倒回蛋白霜碗里和剩下的蛋白霜上下翻拌均匀
12
面粉分3次筛入蛋糊里.上下翻拌均匀.每次都要拌匀后再加入下一次.
13
取少量的拌好的面糊入黄油碗里,快速拌匀,再倒回剩下的面糊里,上下翻拌均匀
14
把拌好的面糊倒入烤盘,并放入预热好的烤箱,175度烤约12分钟.
15
把烤好的蛋糕取出,上面再盖一张油纸,翻面,并撕下朝上的这张油纸.晾凉
16
把芒果慕斯涂抹在蛋糕上,再在蛋糕边上放上已经脱模的奶冻.
17
在油纸下面放一根擀面杖.
18
并把蛋糕卷起,两头的油纸捏紧,放冰箱冷藏定型.

小窍门

1.放入芒果奶冻时,室温要低一点,不然手接触到奶冻很容易融化.而且放的时候速度要快.
2.芒果慕斯馅,请参考上一篇菜谱《芒果芝士蛋糕》里慕斯馅的做法.

使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

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