“前几天全家去了趟山西，雨雾中游了五台山。台磨是五台山的特产，绝对的纯天然，无污染。其肉厚味鲜，含多种氨基酸，营养丰富，食用价值和药用价值都很高。台磨历代都是皇家贡品，现如今已做为大众山珍，在五台山的餐馆店头随处可见了。
菌类是我们家常吃的食材，对于素食的人来说，蘑菇相当于肉了，而且对身体的益处比肉更强。冬瓜是当下的时令蔬菜，清热解毒，消肿利尿，最适合夏季潮热的时候食用。平时我喜欢用茶树菇来烧冬瓜，这次试了用台磨，味道鲜香，比茶树菇要浓重些。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
台磨烧冬瓜的做法步骤
-
1冬瓜洗净去皮。茶树菇洗净泡发，摘洗干净，第一遍水倒掉后，第二遍蘑菇水要留用。 -
2从心向皮方向切，不要切断。 -
3再垂直于上一刀口，也不要切断。 -
4切成靠皮相连，靠心散开的刀法，这样便于入味。 -
5葱、姜、蒜切好备用。 -
6锅烧热后倒油，油5成热时入花椒、大料、香叶，炸出香味后把花椒捞出（如果不介意可不捞）。 -
7小火，入葱、姜、蒜煸炒出香味。 -
8再捞出葱姜蒜、大料、香叶，转大火，用炒香的油煸炒冬瓜块。 -
9约5到8分钟左右，轻轻焙炒，待冬瓜块颜色半透，盛出装盘。 -
10锅中余油再下葱姜蒜。 -
11倒入洗净并攥过水的台磨，翻炒出香。加入料酒、生抽、醋、糖、。 -
12加入冬瓜，炒混均匀后倒入预留的台磨水。 -
13略炖后大火收汁，加盐、黑胡椒粉即可关火。装盘后可撒少许紫菜丝。
小窍门
1、这道菜很鲜香，台磨的味道很重，冬瓜要切过散刀才更易入味。
2、用茶树菇来做相对清淡些，喜欢重味的可以在步骤11中加些蚝油，当然在放台磨前下几粒海米炝锅，也很提鲜。这几年素食后我就用紫菜替代海米了，一样鲜美。
3、放糖和醋的原则要套用句老话：“见糖不甜，见醋不酸”。
2、用茶树菇来做相对清淡些，喜欢重味的可以在步骤11中加些蚝油，当然在放台磨前下几粒海米炝锅，也很提鲜。这几年素食后我就用紫菜替代海米了，一样鲜美。
3、放糖和醋的原则要套用句老话：“见糖不甜，见醋不酸”。
使用的厨具：炒锅
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