“炒粉可做正餐，也可做早餐，下料也可灵活多变，冰箱有什么就放什么，没有界定的谱儿，特别是放了韮菜、韮黄、蒜苗或葱之类的，觉得特别香特别有食欲，再加少许辣椒酱，就更加完美了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
蛋丝蒜苗炒细粉的做法步骤
-
1将粉焯熟至透心，捞起，过冷河（用冷水冲洗）； -
2蛋打散，加1汤匙水，盐1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙，再打至均匀，放在平底锅里煎成薄饼，再切成丝； -
3将肉切成丝，在锅里爆香，盛起备用； -
4另起锅，将蒜苗和韮菜花稍炒至半熟，盛起备用； -
5用一小碗，将生抽2汤匙、老抽1/2茶匙和糖1/2茶匙，搅拌均匀，然后倒入放粉的碗里，用手捞均匀，让粉吸入调料； -
6起锅炒粉，不断用筷子翻动来炒香； -
7加入蛋丝，稍翻炒； -
8不够咸时可在锅边攒1-2茶匙生抽，加放肉丝、蒜苗和韮菜，翻炒均匀； -
9临出锅时加入葱段，翻炒几下可出锅。
小窍门
一、炒粉前先把调料兑好，再炒，是让调料更加均匀，粉在锅里炒热时特别香；
二、万一不够咸再放生抽时，最好没着锅边慢慢倒入，让生抽和热锅直接相遇，攒起来有一种“锅气”的香味。
二、万一不够咸再放生抽时，最好没着锅边慢慢倒入，让生抽和热锅直接相遇，攒起来有一种“锅气”的香味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
主食
家常菜
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