“贻贝就是俗称的青口，可以算是法国最常见的海鲜，做法很多样，今天这道茄汁贻贝味道比较偏法国西南部靠近西班牙的地区，这里的食物有很明显的西班牙特色，番茄的大量使用使这道菜咸鲜而微酸，作为前菜开胃再适合不过，搭配法式长棍，佐以白葡萄酒或是普罗旺斯的粉红酒，在家便能品尝到最地道的南法风味。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
茄汁贻贝的做法步骤
-
1准备好所需材料。 -
2在番茄顶上打上十字花刀。 -
3将底部的蒂去掉。 -
4豌豆剥掉豆荚，芦笋仅取嫩尖，豆角去掉头尾。 -
5锅中烧开水，加入油盐，放入蔬菜和意面煮熟入冰水，滤干水分。（番茄烫30秒即取出。） -
6番茄去皮。 -
7番茄切成四瓣去籽。 -
8蘑菇去皮。 -
9一瓣蒜、1/2个洋葱切成碎（如有可加少许红葱头碎），贻贝刷洗干净。 -
10锅中放少许橄榄油，加入蒜末、红葱头碎、洋葱碎爆香。 -
11加入葡萄酒、香叶和普罗旺斯混合香料煮开。 -
12加入贻贝煮至开口捞出。 -
13将贻贝取肉，肉和壳分别留用。 -
14将番茄、蘑菇、蒜、1/2个洋葱分别切成细小颗粒。 -
15锅中放少许橄榄油，加入洋葱碎和蒜末爆香。 -
16加入番茄碎炒软至无明显颗粒状。 -
17加入番茄酱继续炒制。 -
18炒至水分蒸发，浓稠时，加入干罗勒碎。如需要，加入盐调味。 -
19盛入盘中加入少许细香葱碎。 -
20将贻贝肉切碎。 -
21将贻贝肉与番茄蘑菇酱拌匀。 -
22将准备好的贻贝番茄蘑菇酱镶入贻贝壳中。 -
23将贻贝摆入盘子与配菜摆入盘中即可。
小窍门
1.番茄尽量选熟一点的。
2.贻贝壳最好选择同方向的，摆盘漂亮。
3.番茄酱选择无糖的纯番茄酱，不是蘸薯条的那种。每种番茄酱的含盐量不一样，所以盐要酌情使用。
4.配菜可以选择自己喜欢的，随意变化。
2.贻贝壳最好选择同方向的，摆盘漂亮。
3.番茄酱选择无糖的纯番茄酱，不是蘸薯条的那种。每种番茄酱的含盐量不一样，所以盐要酌情使用。
4.配菜可以选择自己喜欢的，随意变化。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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