“六年前，我曾在老师Karin家吃过一次螺旋粉汤。那天是圣诞前夜。我们到她家里，她正在做的这道汤已经快好了。我只记得当时她正在炒制牛肉末、胡萝卜片和洋葱丝，然后冲入开水，下入煮好的螺旋粉就出锅了。当时觉得这道汤美味极了。是我吃过最清淡的意粉。我觉得这道汤应该叫做“中西合璧意粉汤”——虽说是做意粉，但制作方法和调料全是中式的。
今天，女儿说想吃“小蝴蝶”，我就按着记忆中的食材做了这道蝴蝶面。虽说用料杂了些，好像也不是当年的味道，但是女儿却吃得津津有味，连汤都喝了个精光。也难怪，胡萝卜和洋葱都带有甜味，咸咸甜甜的汤，宝贝当然喜欢。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
鲜汤蝴蝶面的做法步骤
-
1准备所需材料 -
2牛肉切碎，胡萝卜切片，洋葱切丝，蒜、姜切末 -
3牛肉碎中加少许盐、油、老抽、淀粉、黑椒碎、料酒拌匀，腌制一会儿 -
4锅内加水烧开，下入蝴蝶面，煮10分钟 -
5煮好的面捞出备用 -
6炒至胡萝卜五六分熟，加入洋葱丝快速翻炒几下 -
7炒锅烧热，加适量油爆香姜末和蒜末，加入腌制好的牛肉碎翻炒至牛肉变色，加入胡萝卜和少许盐兜炒 -
8冲入开水，蝴蝶面下锅 -
9煮开后用少许水淀粉勾芡 -
10下入青菜，再次煮开即可
小窍门
第4步，煮面的时间根据蝴蝶面说明操作，不要煮得过软，后面菜汤做好后，面还要继续煮一会儿。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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