“这款面包是参考王传仁老师的【黄豆桂圆雪花面包】制作的。其中的黄豆粉换成了红豆糊（打豆浆剩下的），还省略了桂圆干。面包表面的杏仁蛋白霜也做了相应的调整，调整后的配方做出来的效果还不错。悲催的是，在制作蛋白霜的时候忘了将配方里的材料乘以0.4，连续做了3次面包后，蛋白霜还有一小碗呢。
王传仁老师的配方（黄豆桂圆雪花面包）
材料：（此配方用量过多，建议配方中用量都乘以0.4后再称料制作）
A：高筋面粉1000克、细砂糖60克、盐15克、黄豆粉80克
B：冰水600克
C：新鲜酵母35克
D：黄油90克
E：龙眼干100克
杏仁蛋白霜：（配方中的用量同样乘以0.4）
材料：蛋白150克、细糖120克、杏仁粉160克、盐少许”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红豆雪花面包的做法步骤
-
1面包机揉面。将所有材料（黄油除外）按照先液体后固体的顺序加入到面包桶里，启动面包机设备8开始揉面。 -
2所有的材料揉成一个面团时加入黄油继续揉。 -
3直至揉成一个比较光滑的面团。 -
4能拉出薄膜。大约揉面35~40分钟就可以出膜。关掉面包机，取出面包桶，盖上保鲜膜放温暖处发酵。发酵至原来的两倍大时，取出面团，排气，揉匀，中间醒发15分钟。再次将面团揉匀，分成大小均匀的几份，放到抹油（或铺油纸）的烤盘上，再次发酵。 -
5开始制作面包表面的杏仁蛋白霜。用打蛋器将蛋白打至湿性发泡（图5所示）。细砂糖分两次加入到蛋白中。 -
6加入杏仁粉搅拌均匀，蛋白霜稍呈浆状时即可使用。我做蛋白霜的时候，杏仁粉不够用，自作主张的加了吉士粉和适量的椰蓉。出来的就是图6的效果。 -
7面包生柸发酵至原来2倍大时，均匀刷上杏仁蛋白霜。 -
8表面筛上糖粉，放入预热好的烤箱，180度，中层，上下火，15分钟左右即可。时间与温度请根据自家烤箱的脾气和你制作的面包生柸的大小，适量调试。 -
9改良了的【红豆雪花面包】，味道不错^,^
小窍门
小贴士：
雪花石指表面的杏仁蛋白霜。由于具有流动性，刷上后不可久放，防止蛋白霜留下过多而影响美观。
雪花石指表面的杏仁蛋白霜。由于具有流动性，刷上后不可久放，防止蛋白霜留下过多而影响美观。
使用的厨具：电烤箱
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