“葡式蛋挞看起来好像很难··其实也不难，就是要反复做动作。很多筒子都说很难做，我就来挑战一下，其实也不难啊，就是制作的时候常常要放冰箱冷藏，害我上楼下楼跑来跑去。晕····
我这个很详细版，大家也来学习吧。看见筒子们网购蛋挞皮，其实我也很想网购的，可是好贵哦，就没舍得买了，就买一些材料自己动手做左看。一次就成功罗，挞皮超酥的，好好吃，烤的时候很香的奶油味。现在懂为啥葡式蛋挞这么贵啊，材料贵呢。不过很值得啊。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
葡式蛋挞的做法步骤
-
1低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。 -
2黄油放在面粉中间，用手画圆将黄油搓软。 -
3加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。 -
4揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时； -
5把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。 -
6面团取出擀成长方形面片（中部略厚） -
7将酥油放在面片中部。 -
8将两边面片向中部折叠。 -
9上下两边折叠封死； -
10将面片擀开。 -
11擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟 -
12从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。 -
13再从冰箱拿出，擀开。 -
14卷成卷入冷藏备用。 -
15淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。 -
16淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。 -
17倒入蛋黄液中拌匀。 -
18筛入面粉拌匀。 -
19过筛，蛋挞水就做好了。 -
20面卷分成等分。 -
21底部蘸少许干粉。 -
22放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。 -
23做好的蛋挞皮可以放入冰箱冷藏20分钟定型，也可以不冷藏。 -
24倒入塔水7分满左右。 -
25放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。
小窍门
1.蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。
2.蛋挞皮尽量捏均匀。
3.蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。
4.蛋挞水不能倒太满，烤的时候会膨胀流出来。
2.蛋挞皮尽量捏均匀。
3.蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。
4.蛋挞水不能倒太满，烤的时候会膨胀流出来。
使用的厨具：电烤箱
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