“小时候，在农村里，几乎每家每户都会自己养猪，谁家要是宰杀的话，就会请隔壁邻居和村里要好的人家来吃“杀猪饭”，大人小孩一大群，围着锅台转，就像是办喜事一般，很是热闹。杀猪饭一般会炒猪心、炒猪肝、烧猪血等，最不会少的一道菜就是“小炒肉”，这些都是妈妈的拿手好菜，清楚的记得妈妈的那个大锅铲在农村的大铁锅里挥舞的样子。
小炒肉是大人们的下酒好菜，也是我们小孩子的下饭好菜，即便到最后盘子空空的时候，只要把盘子里的汤汁往米饭里一倒，拌一拌，也能美美的吃上一大碗。
虽然我们家的人都不爱吃肥肉，但特别喜欢吃这样的小炒肉，每次都会吃得光光。做饭的过程中，为了综合大家的口味，所以做法在妈妈的基础上已经慢慢改变了，变成了大家都喜欢的那个味道。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
小炒肉的做法步骤
-
1准备好原料。 -
2五花肉洗净，切成均匀的薄片。 -
3青、红椒洗净切成丝，青蒜切成段，生姜切丝，蒜切片。 -
4锅里加入少量油烧热，下入姜丝煸出香味。 -
5下入切好的五花肉片。 -
6中火翻炒至五花肉出油，表面金黄。（这时候锅里油比开始要多，可以盛出一部分） -
7调入老抽翻炒上色，盛出备用。 -
8锅中留余油，转大火，下入青、红椒丝翻炒几下. -
9加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均匀，调入上述中除了老抽以外的所有调料，翻炒均匀。 -
10下入切好的青蒜段。 -
11再次翻炒均匀即可出锅。 -
12很下饭的菜菜。
小窍门
诗心片语：
1：五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。（如果不加油，直接小火煸出五花肉的油再转中火煎制也可）
2：加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。（没有也可不加）
3：煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。
4：此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。
1：五花肉要先入锅煎炒至出油表面金黄。（如果不加油，直接小火煸出五花肉的油再转中火煎制也可）
2：加入一点泡椒、辣味里带着一点点酸，味道特别好。（没有也可不加）
3：煎炒肉片时中火即可，以免肉质过老，而后期炒制时要转大火快炒，不要加水。
4：此菜加青蒜比加葱好吃，香味更浓郁。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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