正宗酥皮五仁月饼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

酥皮五仁月饼释义

“吃腻了广式月饼，想吃酥皮月饼，正好家里有果仁就DIY五仁月饼了。
这款月饼油多非常好操作，而且很酥很好吃，第一次做就成功了。”

食材明细

主料

油皮：中粉 300g
猪油 100g
水 100g
油酥：中粉 200g

辅料

果仁 300g
黑芝麻 2大勺
中粉 250g
糖 250g
色拉油 160g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

酥皮五仁月饼的做法步骤

1
随个人喜好准备300g的果仁。我用的是超市里买的混合果仁，有腰果、杏仁、核桃，夏威夷果等。
2
用刀把果仁剁碎。个人觉得料理机搅的太碎了，口感不好，所以还是剁吧。
3
馅料中的250g面粉小火炒熟。要小火慢炒，稍微变色就可以了，别炒糊了。
4
所有馅料混合拌匀。
5
馅料分成12份，搓圆备用。
6
准备好猪油和水.
7
油皮和油酥材料分别揉成两个面团，盖保鲜膜醒15分钟.
8
油皮和油酥面团各分成12个剂子。
9
油皮擀开包入油酥，收口捏紧朝下放好。
10
把包好油酥的面团擀成椭圆形翻面，即原来收口面朝上，卷起。盖保鲜膜醒10分钟。
11
把面团压扁再擀成椭圆形，卷起，收口朝下。盖保鲜膜醒10分钟。
12
将醒好的面团两端向中间折起。
13
面团擀成圆形。
14
包入五仁馅料，收口朝下，按扁整形，装入烤盘。
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可以再底部用牙签扎几个眼，避免烤的时候涨气影响外观。
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用牙签沾巧克力味的炼乳，写上“五仁”两字。
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中层200度烤20分钟后移到上层烤5分钟就可以出炉了。我的烤箱小，分两次烤的。这是第一锅，收口朝下烤的，有点鼓不太像月饼，倒是像酥饼。烤箱温度各家可能不一样呢，我家的烤箱似乎功率小些，总是烤的温度要比别人的高，时间也比别人的长。。。
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上层的几个是收口朝上烤的，压得扁些，似乎更像月饼点。