食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
松鼠鱼的做法步骤
-
1海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。 -
2收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。 -
3另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。 -
4用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。 -
5切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。 -
6将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。 -
7炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。 -
8经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。 -
9炒锅放少许底油，放入姜片煸香。 -
10放入番茄酱。 -
11加入少许清水。 -
12加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。 -
13用水淀粉勾芡。 -
14勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。 -
15色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。
使用的厨具：炒锅
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