“我喜欢吃炒肝，有一阵子，每天早点都去楼下的小餐馆吃包子炒肝，后来家人提出来‘抗议’。说什么，这个不干净，那个。。。为了这口，自己动手在家丰衣足食。洗肠子是个又苦又累的活，我足足洗了一个下午，嗨。。。吃货就是这样滴，，你们懂的。
炒肝儿特点汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
炒肝儿的做法步骤
-
1猪肝用清水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。 -
2锅中加入老抽糖料酒葱姜八角桂皮花椒香叶煮开。 -
3下入泡好的猪肝，煮20分钟。捞出。 -
4猪肠加入盐浸泡揉搓。冲洗后把猪肠翻过来，摘取肥油。 -
5加入加醋和面粉反复揉搓洗净。 -
6放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可。 -
7将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段。大蒜去皮。 -
8把大蒜洗净，剁成粒。 -
9把干淀粉加少许水搅成糊状。 -
10锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片。 -
11煮开撇去沫子。 -
12加入老抽料酒盐糖煮制10分钟。 -
13加入水淀粉。 -
14搅拌均匀成糊状，要不停搅拌。 -
15倒入蒜粒。16搅拌均匀，煮出蒜香即可。 -
16搅拌均匀，煮出蒜香即可。
小窍门
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
使用的厨具：煮锅
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