食材明细
- 酸甜 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
茄汁排骨的做法步骤
-
1准备好材料。（忘记拍芝麻了） -
2香葱打成结，切好姜蒜。 -
3番茄清洗干净后，用刀尖轻轻地在表皮画上花刀。（打上花刀是使番茄容易剥皮） -
4锅内加水烧开后，把番茄放入开水中烫一分钟左右，捞出。（烫过番茄的水不要倒掉） -
5看，番茄皮可以轻松的剥下来了，再将番茄改刀切成块状。（因为番茄皮会影响排骨的口感，故不要。） -
6用在第四步骤中留下的开水，放入葱结，姜2骗，料酒1勺，把排骨放入焯烫。 -
7大概5分钟左右，煮至血沫脏东西煮出来后，关火，将排骨捞出，冲洗干净。 -
8沥干水分的排骨，加入料酒，香醋，鸡精，生抽腌渍15分钟入味。（生抽有咸味了，所以没有再加盐） -
9锅内加适量油，把白糖放入，小火炒糖色。 -
10稍稍变成淡褐色即可。 -
11立即将腌渍好的排骨放入，小火翻炒均匀。（糖色炒过度的话，会变苦） -
12中小火，加入蒜末，和姜片，继续翻炒2分钟左右。 -
13加入足量的清水没过食材，盖上锅盖烧。 -
14汤汁烧至食材的2/3的时候，把切块的番茄放入。 -
15汤汁剩余三分之一的时候，加入2大勺番茄酱，开大火收汁，汤汁包裹住排骨即可，撒上芝麻。 -
16菜里没有加盐，不会就变成了咸甜口味了，具体调料的量视材料的量，和自家的口味增减。 -
17炖至排骨的时间大概在半小时左右才会烧至入味。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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