食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
鸡丝花卷的做法步骤
-
1鸡脯肉切成小丁，火腿切成小粒，葱切成花。 -
2面粉里加入白糖和盐。 -
3面粉和温水的比例为2：1，面粉和酵母的比例为100：1，所以在300克温水里加入酵母6克、白糖少许。 -
4等水中的酵母变成小泡漂起来，全部倒进面粉中，慢慢搅成絮状。 -
5揉成“三光”的面团，即盆光、面光、手光。 -
6封上保鲜膜，盖上盖醒发。 -
7鸡丁用盐、料酒、淀粉、生抽、胡椒粉、鸡精拌匀，下入热锅内炒熟。 -
8盛出鸡丁，和火腿粒、葱花一起拌匀成馅备用。 -
9面团发酵至原来的两倍大就可以了。时间不好说，夏天用时很短，冬天要很长时间，我这次还放在热水上面醒着也要了两小时，所以看面团的大小是两倍就行。 -
10给面团排气，揉成光滑的团。取一半擀成长方形的片。 -
11铺上拌好的馅。 -
12用小勺按压，让馅粘紧面皮，以免蒸的时候掉下来。 -
13从一边卷起来。 -
14卷好后再轻轻用手按压成扁形。 -
15每隔五六刀再完全切断。 -
16取一个用食指弯成拱形。 -
17再放在案板上整理形状，即成鸡丝花卷的生坯。 -
18放在蒸格上醒着。（此步骤相当关键哟）。这也要按季节来看，夏天15分钟就可以，这次我用了1个小时。 -
19水开后大火蒸15分钟。 -
20香喷喷的鸡丝花卷大功告成。
使用的厨具：蒸锅
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