“调味饭，可以简单到底又可以难到头的好食物，来自意大利，胜在绵密粘滑的质地和鲜美纯粹的调味。今天说的这道调味饭靠菌菇得鲜，将雪茸、珍珠菌以及新鲜的白蘑菇搭配在一起，白葡萄酒以及干贝高汤作底，最后擦上一些parmesancheese，配上...拍黄瓜！嘿！他们俩搭在一起真挺不错～咱们暂时抛开对finedining的一切概念，回到自家的餐桌，美好的一顿晚饭你完全可以自己搞定，一起动手吧！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
菌菇调味饭的做法步骤
-
1主要食材。 -
2提前浸泡所用到的菌菇，可以提前一夜冷藏浸泡，泡好的汁水静置沉淀泥沙待用。锅内热橄榄油和黄油，翻炒切碎的洋葱碎至软嫩出现焦糖色。 -
3放入菌菇一同翻炒至香味散出，最后放入蒜炒香。 -
4放入米一同翻炒，至油脂均匀裹覆米粒，约2min。 -
5先倒入干白葡萄酒，酒气散去水分被米粒吸收后添入浸泡菌菇的汤汁，完全被吸收后再添入干贝高汤（没过米粒多一些），上盖最小火煮8min。期间可以制作拍黄瓜。黄瓜切1/4条，拍松。搅拌碗内放入醋、盐、糖、黑胡椒、蒜茸，边搅拌边淋入芝麻油，乳化后与黄瓜、香菜一同抓匀即可。 -
6开盖检查米粒情况（外粘内弹的米粒质感最好，需要粒粒分明，轻扣盘底即可摊开），如果还需要继续煮就添一些高汤或水，搅拌均匀，边搅动边注意米粒质感变化。 -
7将培根和白蘑菇用橄榄油煎至焦糖色。 -
8出锅前最后盐调味，搬入一小把parmesancheese。 -
9将培根和蘑菇撒在调味饭上，擦上parmesancheese，再来一点香菜，welldone！随手再泡一杯柠檬枫糖水就足够满足啦～
使用的厨具：平底锅、煮锅
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