“我们当地的杠子头火烧分两种，一种是加了鸡蛋面碱糖油等材料做成甜口的，外面有花边，较厚，还有一种，就是用硬面搓成长条，转成圈烤制的，后者可以把它放在干干硬硬的，切成小块，加入汤、菜等材料烩着吃。
我做的这种不是最传统正宗的，是我经过改良的，用的是半发面，也就是用一块老面，与面粉、酵母水来和，略醒发即制作而成。做好的火烧，外脆，内软，香味十足，热食凉吃皆可。”
食材明细
- 其他 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
杠子头火烧的做法步骤
-
1将面粉中加入适量水、盐、拌成絮状，加入一块老面。 -
2揉成较硬的面团后，再加入一点花生油。 -
3再次揉匀醒发十分钟。 -
4醒发后的面团搓成长条，切成每个约50克的面团。 -
5搓成与小拇指差不多粗的长条。 -
6由一端轻轻卷起。 -
7收口下压。 -
8排入烤盘。 -
9烤箱200度，中上层烤15分钟，拿到最上层烤5分钟上色即可。
小窍门
1、由于我是边拌面边加水，所以没有记下用水的量，但一定要记住，揉出的面较硬才行。
2、卷火烧时要松松的卷，不要太紧，烤出后才有层次。
3、老面没有也可不加，但醒发的时间要略延长。口感也要稍逊。
2、卷火烧时要松松的卷，不要太紧，烤出后才有层次。
3、老面没有也可不加，但醒发的时间要略延长。口感也要稍逊。
使用的厨具：烤炉、电烤箱
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