“烧卖好吃，可是不会做皮，那就做个蛋皮的呗！蛋皮烧卖比面皮的更有营养。别管是“烧麦”还是“烧卖”了，总之好看又好吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
蛋皮烧卖的做法步骤
-
1将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲 -
2荸荠洗净去皮，切碎； -
3香菇洗净去蒂，切碎； -
4将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料； -
5鸡蛋打散，取出一大勺另用； -
6在鸡蛋中加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀； -
7起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成6个小蛋皮； -
8找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上； -
9用刀切出圆形蛋皮； -
10在蛋皮周围抹上鸡蛋液； -
11包入适量馅心； -
12包成烧麦，露出馅心； -
13排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可； -
14蒸好装盘，按上一粒枸杞子 -
15小锅中加入热水（或鸡汤），烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡； -
16浇在蒸好的烧麦上。
小窍门
1、我用的这款馅料比较简单，口味清淡，加点儿肥肉可以增香，不喜欢可以不用。凡是包子、饺子、馅饼等馅料都是可以的，随自己喜欢吧。
2、蒸的时间要随馅料变化而定，以蒸熟为原则。
3、装盘后的勾芡只是为了增加点儿色泽感，自己吃完全可以省略。
2、蒸的时间要随馅料变化而定，以蒸熟为原则。
3、装盘后的勾芡只是为了增加点儿色泽感，自己吃完全可以省略。
使用的厨具：蒸锅
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