“味霖在日式料理里占据重要的地位，很多美味都靠它来体现，少了它就没有了那个味道。例如日式寿喜烧，牛丼饭。一直很好奇长崎蛋糕的味道，一款加入了高粉和味霖的蛋糕，那该是个什么味道呢？成品非常细腻均匀，蓬松柔软中略有弹性，而且比海绵蛋糕湿润，也不像想像中的那么甜，加上有味霖帮助消除蛋腥，以及蜂蜜滋润增色，十分美味。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
长崎蛋糕的做法步骤
-
1剪木质模具大小尺寸的油纸垫入，放在铺有锡纸的烤盘上。 -
2蛋黄、蛋白分离。 -
340克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。 -
4加入蜂蜜、味霖、玉米油，搅拌均匀。 -
5高筋面粉过筛三次倒入盆中。 -
6搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。 -
7分三次加入40克细砂糖，中速打发。 -
8打至干性发泡，约为9分发。 -
9取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。 -
10再倒回蛋白中，快速切拌均匀。 -
11倒入木模，约3/4满，用竹签划“Z”字消除大的气泡。 -
12烤箱预热180度，中下层、烤10分钟后蛋糕上色加盖锡纸；烤箱降温至170度，烤40-45分钟。 -
13取出后，立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上。 -
14整体放凉后取下模具，撕下蛋糕上的油纸切件食用。
小窍门
1、其实长崎蛋糕的制作非常简单，无非是全蛋和分蛋，做法和海绵，戚风完全一样。不同的地方在于加了味霖这味调料，我个人认为，味霖是日本的调味酒，类似我们的料酒，去鸡蛋的腥味让蛋糕香味更加香纯，买不到味霖可以尝试放些料酒。
2、长崎蛋糕的传统方式是以木框制作。木头是个传热慢的导体，以木框制作，类似小火慢炖，与味霖一起，共同激发出成品的醇厚口感。
2、长崎蛋糕的传统方式是以木框制作。木头是个传热慢的导体，以木框制作，类似小火慢炖，与味霖一起，共同激发出成品的醇厚口感。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
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