食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
蜜豆辫子吐司的做法步骤
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1中种：金像面包粉175克、即发干酵母3克、水105克；主面团：金像面包粉75克、细砂糖36克、盐3克、蛋20克、淡奶油20克、水25克、黄油20克；模具：450克吐司模； -
2先量出3克酵母。 -
3加入105克温水，使酵母融化。 -
4加入高粉。 -
5搅拌成中种面团后，放温暖湿润处进行发酵。 -
6面团很软，发酵至面团有酒味，内部呈蜂窝状。 -
7加入主面团除黄油以外的原料，搅打至面筋扩展，表面光滑。（这一过程需要15-20分钟） -
8加入黄油，至完全阶段。。（这一过程需要15-20分钟） -
9可拉出大片的透明薄膜。 -
10将面团揉圆，放温暖湿润处进行二次发酵。 -
11发酵至2倍大小。 -
12发酵后的面团取出平均分成3份。取1份擀成椭圆形。（如不易擀，可盖保鲜膜松驰20分钟） -
13放上蜜豆馅料。 -
14卷起来。 -
153条一组。 -
16编成3股辫子。 -
17放入450克吐司模中，进行最后的发酵。 -
18发酵至模具的8分满。 -
19表面刷蛋液，撒芝麻或香酥粒。 -
20入预热180度烤箱，中层，上下火，35分钟。
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21入预热180度烤箱，中层，上下火，35分钟。面包表面上色后，及时加盖锡纸。
小窍门
制作面包的几次发酵，为了节省时间，可以将烤箱预热至30度，烤网下方放一碗水，烤网上方为发酵的容器。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
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