“冬天里，一家人围坐在火锅旁，一边谈天说地，一边吃着热气腾腾香气扑鼻的滋补火锅。火锅里的汤汁咕嘟咕嘟响着，想吃清汤吃清汤，想吃红汤吃红汤，有菜有肉，温馨而又惬意。
汤底是自己精心调配的，鸳鸯锅底，红汤底使用了农家老母鸡，清汤底使用了内蒙大草原的排酸羊肉及羊腿骨，经过数小时精心熬制，色香味浓。照片，是在制作的过程中随意截取的，锅里的食材是完全煮熟了的，是其自自然然躺在锅里的样子，放下相机就可以马上食用。不是为了拍出漂亮照片而特地摆的Pose，因此样子可能没那么婀娜。”
食材明细
- 微辣 口味
- 火锅 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
鸳鸯滋补火锅的做法步骤
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1先来做羊肉锅底。主要配料：当归、黄芪、枸杞、沙参、大枣、山药片、白胡椒粉、泡椒、盐、鸡精、植物油适量
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2羊肉洗净。 -
3将肉葱羊腿上剃掉，用斩骨刀将腿骨剁开。 -
4羊肉切厚薄合适的片。 -
5泡辣椒切碎。姜切片。 -
6锅里放入适当的油，烧热后，放入泡辣椒稍微炒一下。 -
7放入羊腿骨翻炒。 -
8炒变色。 -
9加入适量的水姜片、白胡椒粉、黑胡椒粒。 -
10加入滋补药材：当归、黄芪、枸杞、沙参、大枣、山药片 -
11大火烧开后，转中火，打去浮沫，待熬至汤浓时，将羊肉片倒入，调入适当盐鸡精，煮至羊肉绵软，羊肉锅底就好了。
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12大火烧开后，转中火，打去浮沫，待熬至汤浓时，将羊肉片倒入，调入适当盐鸡精。 -
13煮至羊肉绵软，羊肉锅底就好了。 -
14老母鸡麻辣锅底。主要配料：枸杞、大红枣、黑胡椒粒、白胡椒粉、姜、大料两个、三萘三五片、桂皮一小块、肉蔻两个、小茴香一小撮、砂仁两个、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣适量、盐、鸡精
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15老母鸡洗净。 -
16将腹内鸡板油取出，切碎。 -
17再将鸡剁成大小合适的块，焯水。 -
18冲洗干净浮沫，沥水待用。 -
19将锅烧热，放入鸡板油，熬出鸡油来。 -
20放入几片姜、少许花椒爆锅，然后放入鸡块翻炒至吐油。 -
21加入适量清水，放入白胡椒粉、黑胡椒、枸杞。 -
22倒入高压锅内压20分钟关火。 -
23气阀落下后，去掉锅盖，再小火熬10-15分钟至汤浓。 -
24炒锅烧热，放入少许植物油，烧热后放入几片姜、花椒爆锅，再放入适量红油豆瓣，炒至吐红油后，加入鸡汤鸡块，大料两个、三萘三五片、桂皮一小块、肉蔻两个、小茴香一小撮、干辣椒适量继续熬出香味。 -
25取鸳鸯火锅，一边倒入滋补羊肉汤底，另一边倒入老母鸡汤底，再将火锅放到电磁炉上。 -
26准备好烫食材料。 -
27各种丸子。 -
28午餐肉 -
29地瓜片、土豆片 -
30羊肉卷 -
31准备好锅底，就可以吃了。因为是滋补火锅，所以不需要另外准备蘸碟。 -
32准备好调味碟。我们一般用麻油（香油）+少许蒜泥
使用的厨具：电磁炉、煮锅
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