“鳗鱼最常被做成一道叫做“盘龙鳝”的菜，因为它让人想起“金蛇狂舞”，和即将到来的蛇年外形与气质兼具，蛇年它会火吗？
外酥里嫩，浓郁的酱香和着蒜子的香，非常入味儿~~~
关于鳗鱼，最美好的记忆停留在上小学的时候，有一次中午放学回家，桌上已经端端正正摆好一只砂锅，揭开盖子的一瞬间，香气四溢，表面浮起一层厚厚的、鲜亮的油脂，一条从没有见过的长长的鱼肉盘在锅中，妈说，这是鳗鱼啊。夹一筷子放入口中，那种鲜美醇厚、膏腴丰美是从来没吃过的，简直是“入口秒杀”！这么一砂锅，吃了整整一星期，打嗝都是鳗鱼味，曼妙的滋味多少年都难以忘怀，可以说是印在了我的美食记忆当中……”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
蒜子烧鳗鱼的做法步骤
-
1冰鲜鳗鱼一条，化冻。 -
2用剪刀从肚皮划开，去除内脏，洗净黑膜。 -
3剪去鱼背上的鱼鳍。 -
4剁成3、4公分长的小段，用盐、料酒、白胡椒粉腌15分钟。 -
5准备配料。大蒜10几颗、大葱一根切段、生姜5、6片、甜橙一个（半个用来做盘饰）、小米辣两个（可选）、香菜一根。 -
6锅内倒油，冷油即下大蒜煸炒。 -
7小火慢慢煸，煸至大蒜表面金黄时吗，盛出。 -
8放入腌制好的鳗鱼段，继续小火慢煎，煎至表面酥脆，色泽金黄。 -
9将大葱段、生姜片、煎好的大蒜丢进去同炒，烹入6勺料酒，小半碗清水掩住鱼。 -
10调入蚝油2勺、黄豆酱两勺。 -
11老抽一勺，盖上锅盖，大火烧开，转文火焖烧15分钟入味。 -
12当汤汁焖到粘稠时，挤入半个甜橙汁。 -
1313、翻炒均匀，美味的【蒜子烧鳗鱼】就可以上桌了！ -
14点缀上红椒圈和香菜，上桌，寓意“蛇来运转，富贵年年”。
小窍门
【鳗鱼的营养价值】非常高，所以被称作是“水中的软黄金”，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。
科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，DHA和EPA就是我们常说的“脑黄金”，能为大脑补充必要的营养素，促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。
科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，DHA和EPA就是我们常说的“脑黄金”，能为大脑补充必要的营养素，促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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