正宗卤水豆腐的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

卤水豆腐释义

食材明细

主料

干黄豆 7斤

辅料

盐卤水 适量

原味口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

卤水豆腐的做法步骤

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1.把头天晚上泡好的黄豆（7斤做一板）用粉碎机打成浆，大概一份豆，五份水
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2.将豆浆倒入大桶中,冲入一锅开水搅匀
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3.把浆舀入上面垫有纱布的箩里
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4.然后把纱布四个角抓起拧紧，朝一个方向用力挤，将浆过滤出来，这个活有点费力气的
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5.挤差不多时，往豆渣中加些冷水用力挤，这样反复多次，尽可能的挤出最多的浆。挤剩下的豆渣是可以吃的，自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……
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6.把过滤后的浆汁用大火反复熬煮。必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出。豆浆煮开（大概30分钟）后还要多煮五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味.。豆浆做好，要喝趁热.我家煮豆浆是分两锅的，但以后点卤又用一个大锅，猜猜原因?
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7.接下来就是点卤，要诀是：①温度，一定要保温在80度左右②家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老；加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌③卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始起花（即出现絮状沉淀物）就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了
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8.点好卤后盖上盖子静止半小时，让沉淀反应充分，此时就是豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮，作料...
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9.准备好放豆腐的板，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布中，四角弄实后裹好
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10.然后上面压上一块板，板上放一块大石头压紧，以利于把水挤出。我家用的是一块石头压30分钟左右
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11.这就是刚出炉的豆腐，仔细看，还冒着热气呢！哈哈…