“过年的时候很多地方都会做八宝饭。而八宝饭通常都是白色的，唯独咱家是红色的。其实，这红糖甜八宝是从甜烧白转化而来的。甜烧白是传统的年菜，用五花肉夹上红豆沙，与用红糖炒过的糯米共同蒸制而成。从前这是年年必备的年菜，但糯米红豆沙总是没两天就被挖尽吃光，而油亮肥腻的五花肉只好独自赤身裸奔好些日。到了后来，这不受垂爱的五花肉就被舍弃了，而红糖糯米饭就以八宝饭的形式保留了下来。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
红糖八宝饭的做法步骤
-
1准备用料 -
2糯米洗净，用清水浸泡一夜 -
3米粒涨发，倒出多余的水，只留略低于米粒表面的水 -
4放入炖锅，隔水高火蒸2-4小时 -
5米粒熟透，出锅 -
6趁热加入红糖 -
7拌匀，晾凉 -
8将阿胶枣和冬瓜糖切成厚约1厘米的片 -
9取一大碗，碗底铺保鲜膜，用果脯在底部摆出花型 -
10倒入一半糯米饭，抹平表面，用阿胶枣和冬瓜糖在周围摆上一圈 -
11加入红豆沙，抹平表面 -
12将剩下的糯米饭倒入，抹平表面 -
13摆上剩下的果脯 -
14包好保鲜膜 -
15盖上盖子，再次上锅蒸热 -
16扣出，揭去保鲜膜，即可食用
小窍门
蒸糯米饭的水不宜太多，否则米粒太软，不宜成型
果料和花型可以根据自己的喜欢随意变换。
因为家里的八宝饭不加油，用保鲜膜包上便于扣出，但一定要用PE保鲜膜
果料和花型可以根据自己的喜欢随意变换。
因为家里的八宝饭不加油，用保鲜膜包上便于扣出，但一定要用PE保鲜膜
使用的厨具：炖盅
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