“前几天，发表了一款发糕的制做，后发现有几点不理想的地方。一是因为用的不锈钢蒸锅，所以糕点边缘有硬的米粒，影响吃口；二是用浸泡的米打碎的，湿的米在机器绞时容易结块。后来经过琢磨，试用干米在打坚果的搅拌机打，这样米不容易粘在一块，米也容易打碎。所以这次做了改良，效果不错。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
切糕的做法步骤
-
1将干米混合后分次在粉碎机内粉碎,分3-4次，10分钟内可完成。 -
2砂糖也在粉碎机内粉碎后加适量温水和米粉混合成糖米粉。如果糖不打碎可用温水将糖化开，倒入打碎的米粉内拌均，水不能太多。操作方法和以前一样。 -
3竹笼格内垫湿蒸布，放入拌好的米粉。放一半时可放馅料，红豆沙和糖猪油。再将拌好的米粉盖住。或将红豆煮熟拌入米粉内也可以。 -
4最后放满米粉，用葡萄干，蜜饯等点缀糕面图案。 -
5锅内垫竹架子，放足量水，将糕笼放锅内蒸25分钟。（八卦图。)我是用4根竹筷子做成井字形架子垫底。 -
6上次做的美丽蝴蝶图形。 -
7这款切糕结决了糕边缘有生米粒的问题。糕也松软有弹性。因为是用了竹蒸笼。 -
8成品切块图。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
糕点
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