“宫保汁在川菜中属于“小甜酸”类型，也有叫“小荔枝口味”，微酸微甜的感觉。
相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限，不会过酸或过甜。
宫保鸡丁是川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成了中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
宫保鸡丁的做法步骤
-
1鸡脯肉一块，洗净。 -
2葱白切段，姜切丝，干辣椒一把，油炸花生米备用。 -
3将鸡脯肉切成小丁。 -
4加入白胡椒粉、盐、部分姜丝、生抽适量。 -
5料酒两勺。 -
6干淀粉5克。 -
7用手反复抓匀，入味15分钟。 -
8炒锅放火上，倒入油，中火加热，5成热时放入鸡丁。 -
9滑散。 -
10待鸡丁变色铲出，控油备用。 -
11留底油，凉油时放入花椒慢炒，待花椒沁出香味，捞出，放入葱白段、姜丝、干辣椒。 -
12中火翻炒至辣椒变色，有葱香味儿飘出来。 -
13倒入鸡丁同炒。 -
14倒入调好的宫保汁。（看着倒，我这个没倒完） -
15略炒，待调味汁变浓稠。 -
16出锅前倒入油炸花生米，翻炒几下，关火！ -
17起锅，装盘。
使用的厨具：炒锅
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