“每年春节，我家餐桌上都有一道必不可少的宴客大菜，那就是妈妈牌的卤牛肉，同样是卤牛肉，我妈做得最好吃，所以每每家中来了亲戚客人，都会主动点我老妈做的卤牛肉。更多的时候，老妈还会将卤牛肉变变花样，看似普通的卤牛肉，只要再经过简单的加工，就立刻摇身变成星级年菜啦。
有了卤牛肉，再加上豆豉酱、蚝油和芝麻油，当然也可以加入你喜欢的其他调味料，拌匀就大功告成了。怎么样，这星级美味，做起来其实就是这么简单，只要选对、选好调味料，只要按部就班地认真做，即使是第一次做，也一定会成功，即使是厨房新手，也一样可以实现星级美味家中享的愿望。”
食材明细
- 微辣 口味
- 拌 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
拌牛肉的做法步骤
-
1按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料； -
2香菜切段，尖椒、红椒分别切丝，葱切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包； -
3锅中烧水，水开后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，捞出； -
4锅中烧水，水开后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，捞出； -
5用清水洗去浮沫，放入锅中，加入水、葱丝、姜片和料包，大火煮开后，转小火煮50分钟至熟透； -
6熄火后，将牛肉放在原汤中冷却； -
7牛肉捞出切片，加入风味豆豉酱； -
8再加入蚝油； -
9最后加入纯香芝麻油； -
10再加入葱丝、姜丝、香菜段和蒜末； -
11再撒上青红椒丝，拌匀即可。
小窍门
1.做这道菜，一定要选择牛腱子肉，口感非常棒；
2.提前汆烫的步骤最好别省略，不仅去血水，还使肉质更有嚼劲；
3.卤好的牛肉别急着取出，在卤汁中浸泡入味；
4.拌牛肉的时候，香油最好别省略，非常提味。
2.提前汆烫的步骤最好别省略，不仅去血水，还使肉质更有嚼劲；
3.卤好的牛肉别急着取出，在卤汁中浸泡入味；
4.拌牛肉的时候，香油最好别省略，非常提味。
使用的厨具：煮锅
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