“ 说起红烧肉没有几个不爱吃的，但要做出肥而不腻、瘦而不柴、满口溢香的红烧肉还需要掌握以下五点小窍门：
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。
5、盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
红烧肉的做法步骤
-
1材料备好。 -
2凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。 -
3煮至五花肉八成熟，用筷子插入不会流血水即可。 -
4捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质和细毛，切块（2cm宽）。 -
5炒锅内放入少量油，加入冰糖。 -
6大火把冰糖炒溶，调小火炒至冒大泡。 -
7颜色变黄时倒入红烧肉迅速翻炒上色煸出油。 -
8沿锅边淋入红烧酱油，迅速翻炒。 -
9将五花肉移至煮锅里，倒入盖过肉面的开水，再放入 煮五花肉时用过的香叶、八角、草果、姜片。 -
10盖上锅盖大火煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右，盐在炖煮好后根据自己的口味加入。
使用的厨具：煮锅
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