“做好了红糖的豆沙馅，今天就做豆沙月饼啦。豆沙月饼馅料很关键，不能过干，否则口感不好，又不能太稀，否则成型不好，还要油润又不能油腻，所以有了好的豆沙馅，豆沙月饼就基本成功啦。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
红糖豆沙月饼的做法步骤
-
1先将主料和配料的食材备好，这是面皮的料。转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。 -
2充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆 -
3加入面粉和奶粉 -
4不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时。 -
5把豆沙做成65克团，面剂分成18克的团。因豆沙馅相对五仁来说稍微松散些，同样重量的馅料会显得大一些，所以面皮稍微比例多了2克。这样比例包出来皮很薄，如果包不好可以适当增加面皮的重量，以自己能包严实为宜 -
6面剂压扁放上豆沙馅，用拇指和食指慢慢往上推，这样面皮包的紧实而且均匀 -
7完全包严实 -
8模具中撒少许糕粉，入模成型 -
9全部做好后放入烤盘。入烤箱前喷水，以防止开裂 -
10箱170度预热，烤5分钟后拿出来刷一层蛋液，再继续烤12分钟即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
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