“说起做月饼，除了五仁、豆沙，莲蓉也是必须的口味。莲蓉馅分红莲蓉和白莲蓉。我虽然是两种馅料都做了，但是方法相似，我就只发白莲蓉的具体做法了。用这个方法做出来的莲蓉，口感很细腻，因加了黄油，奶香味也很足，做为月饼馅料很赞的哦，自己做的决定不掺假。据说卖的几乎是都要掺假，只是掺假的多少不一而已哦。想吃纯正的莲蓉月饼，就自己动手做馅吧！”
食材明细
- 甜味 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
白莲蓉馅的做法步骤
-
1选去掉莲子芯的莲子，这样就不用去芯了。提前3小时左右用水浸泡，把莲子泡发，这样容易煮烂 -
2锅中放水煮莲子，也可以加少许黄油蒸，也会更软烂。我是下面煮莲子，上面蒸米饭，所以用了煮的方法。莲子煮30分钟后，很软烂。 -
3捞出放入料理机， -
4如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的汤，用超细研磨搅拌成糊，如果没有超细研磨功能的，可以用搅拌功能搅拌2--3边，这样可以使莲子糊更细腻。 -
5莲子糊倒入锅中，加入白糖。最好是用不粘锅炒，不会扒锅，很省劲儿 -
6炒至莲子馅浓稠，成团状，分两次加入黄油，每次炒到黄油完全吸收后再加下一次 -
7黄油完全吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉，如果没有，用糯米粉炒熟代替。 -
8翻炒均匀就可以了。
小窍门
糖的多少可以根据自己的喜好，如果喜欢更甜的可以再稍微添加一些。但我认为这个比例已经足够甜了。如果是平时用莲子馅做包子，我都加很少的糖。考虑到做月饼，糖的量已经比较大了。但是比市场买甜度还是稍微小一点。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
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